山东生产 食品添加剂 两证齐全 稳定剂

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。 [1] 

胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。 [2] 

• 中文名

• 明胶

• 外文名

• Gelatin

• 别    名

• 明胶海绵

• 化学式

• 无固定的结构

• CAS登录号

• 9000-70-8

• 水溶性

• 可溶于热水，不溶于冷水

• 外    观

• 无色到淡黄色透明或半透明的薄片或粉粒

• 应    用

• 胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

• 原    料

• 煮过的动物骨头，皮肤和筋腱

目录

1. 1 简介

2. ▪ 与胶原区别

3. 2 明胶的理化性质

4. ▪ 等电点

5. ▪ 表面活性

6. ▪ 凝胶强度

7. ▪ 黏度

8. 3 分类

9. 4 明胶的生产

10. ▪ 酸法生产

11. ▪ 碱法生产

12. ▪ 酶法生产

13. 5 明胶的改性

14. ▪ 纯物理改性

15. ▪ 共混改性

16. ▪ 化学改性

17. 6 食品中的应用

18. ▪ 糖果添加剂

19. ▪ 冷冻食品改良剂

20. ▪ 肉制品改良剂

21. ▪ 饮料澄清剂

22. ▪ 食品涂层材料

23. ▪ 食品中允许用量

24. 7 医药中的应用

25. ▪ 囊材

26. ▪ 血浆扩容剂

27. ▪ 组织工程和药物递送

28. 8 其他应用

29. ▪ 感光工业

30. ▪ 日化工业

31. ▪ 造纸